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Syndrome de l'Intestin Irritable

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Tourte aux pommes

Elaboré par Olivier Bajard

Ingrédients

Pâte Brisée :
• 140 g de farine faible (T 55) • 75 g de fécule • 200 g de beurre • sel fin • 25 g de sucre glace • 1 petit oeuf • 50 g de lait entier

Garniture :
• 3 belles pommes « Reinette » • 50 g de sucre semoule • 50 g de dés de beurre • cannelle en poudre

Dorure :
• 1 oeuf • sucre semoule


Préparation

Mélanger le lait, l’oeuf, le sucre et le sel jusqu’à dissolution à l’aide d’un fouet. Mélanger la farine et la fécule avec les cubes de beurre froid. Incorporer le liquide dans la farine et finir de mélanger la pâte. Filmer et mettre la pâte à reposer au froid pendant 1 heure. Étaler la pâte très finement avec un rouleau et former 2 disques identiques de 250 g de pâte. Mettre à refroidir les 2 ronds de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Éplucher, couper en 2 et épépiner les pommes. Couper les quartiers en fines lamelles régulières. Étaler de l’eau sur les bords d’un des disques de pâte sur 2 cm de largeur à l’aide d’un pinceau. Garnir de pommes sur 3 étages en saupoudrant de sucre et de cannelle en poudre en alternance.

Disposer par-dessus les dés de beurre. Apposer par-dessus le deuxième disque de pâte et replier les bords. Battre un oeuf à la fourchette pour faire une dorure. Passer au pinceau le dessus de la tourte avec cette dorure et parsemer de sucre. Faire une ouverture au centre de la tourte à l’aide d’un couteau. Cuire la tourte pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, chaleur tournante.