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Syndrome de l'Intestin Irritable

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Salade de haricots verts, pommes de terre rattes, aiguillettes de volaille, sauce César

Elaboré par Christian Constant & Stéphane Schmidt

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 pommes de terre rattes
• 1 salade romaine
• 2 tomates
• 600 gr de haricots verts
• 6 aiguillettes de volaille
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 12 fines tranches de pain baguette toastés

 

Pour la sauce « César » :
• 2 filets d’anchois
• 1 oeuf dur
• 200 gr de parmesan râpé
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cl d’eau
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin


Préparation

Laver les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau à l’eau salée, les peler et réserver.

Griller les aiguillettes de volaille (au four ou à la poêle sans matière grasse). Les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

Équeuter les haricots verts, les cuire à l’eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir sous un filet d’eau froide.

Réserver.

Retirer le pédoncule des tomates, les plonger dans l’eau bouillante 20 secondes afin de les éplucher, les couper en quatre et les épépiner, réserver.

Laver et essorer la salade romaine, émincer les feuilles dans le sens de la largeur et réserver.

 

Préparer la sauce « César Ritz ».

Mettre l’anchois, l’oeuf dur, le parmesan, l’eau, le vinaigre dans un mixer.

Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Verser l’huile petit à petit tout en continuant à mixer, débarrasser et réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la romaine avec la moitié de la sauce « César ».

Répartir ce mélange dans 6 petits saladiers individuels.

Répartir les pommes de terre coupées en rondelle, les haricots verts, les quartiers de tomate et les aiguillettes de volaille tiède sur la sauce.

Arroser d’un filet de sauce « César ».

Astuces

Parsemer de persil haché et garnir de croûtons de baguettes toastés.

Déguster sans attendre.