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Syndrome de l'Intestin Irritable

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Pot-au-feu de volaille jaune des Landes aux légumes oubliés, relevé à l'oseille

Elaboré par Christian Constant & Stéphane Schmidt

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 volaille jaune d’environ 2 kg vidée et ficelée
• 300 gr de carottes
• 300 gr de topinambours
• 300 gr de panais
• 300 gr de betteraves jaunes
• 100 gr de pommes de terre vitelotte (pomme de terre à chair violette)
• 200 gr de pommes de terre charlotte
• 200 gr de cerfeuil tubéreux
• 200 gr de crosnes
• 2 bottes d’oseille
• Queue de persil, ail, thym, laurier, coriandre, poivre en grains, gros sel et sel fin


Préparation

Déposer la volaille dans un faitout, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Retirer l’écume, rafraîchir à l’eau froide puis égoutter.

Laver et éplucher les topinambours, les panais, les carottes, les betteraves, le cerfeuil tubéreux et les couper en gros morceaux.

Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, l’ail, le thym, la coriandre, le poivre en grains, le tout emballés dans de la gaze.

Remettre la volaille dans le faitout, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Ajouter les légumes et le bouquet garni, saler et laisser frémir environ 10 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les 2 variétés de pommes de terre, les couper en morceaux, les ajouter dans le faitout et laisser frémir encore 20 minutes.

Blanchir les crosnes afin de les éplucher facilement, les rincer et réserver.

Laver l’oseille, l’équeuter et émincer grossièrement.

Lorsque les légumes sont cuits, les retirer du faitout et réserver.

Laisser cuire la volaille dans son bouillon encore 25 minutes environ à feu très doux.

Puis la retirer du bouillon, la découper, retirer la peau et la dresser dans un plat creux.

 

Astuces

Disposer harmonieusement les légumes autour, ajouter les crosnes, l’oseille émincé, verser le bouillon filtré dessus et servir bien chaud.