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Syndrome de l'Intestin Irritable

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Nage de lottes au curry

Elaboré par Marc Meneau

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 petites lottes de 150 g
- sel fin - poivre

 

Ingrédients pour la nage :
- 50 cl de vin blanc sec
- 30 cl de vermouth sec ou noilly prat
- 40 cl d’eau
- 200 g carottes tendres (sans le bois du milieu)
- 150 g de petits oignons grelots blancs
- 30 g de céleri branche
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1/3 clou de girofle
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de gros sel
- 130 g de beurre
- 2 branches de persil plat


Préparation

1 / Préparation :

Enlever la peau noire des lottes et couper les nageoires. On peut prendre de la grosse lotte et couper des médaillons. (demandez à votre poissonnier).

 

2 / Préparation de la nage :

Eplucher tous les légumes et les tailler en rondelles fines de 2 mm. Enlever le germe de l’ail et écraser avec la lame du couteau.

Dans une grande casserole, faire suer avec 30 g de beurre tous les légumes taillés sans les colorer, ajouter la moitié du vin blanc et du vermouth. Faire réduire au 2/3, le reste de ces liquides et réduire à nouveau. Mouiller avec l’eau et les condiments. Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Réserver sur la plaque tiède.

Plonger les lottes dans la nage à 60° C environ, les laisser cuire ainsi 5 à 7 minutes (suivant la grosseur).

Disposer le poisson dans des assiettes creuses ainsi que les légumes de la nage.

Porter la nage à ébullition en vérifiant l’assaisonnement, ajouter les 100 g de beurre restant en fouettant largement.

Verser sur les poissons et partager les feuilles de persil.