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Syndrome de l'Intestin Irritable

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Cocotte de jeunes légumes de printemps au lard fumé

Elaboré par Christian Constant & Stéphane Schmidt

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 botte de jeunes carottes lavées et épluchées
• 1 botte de radis roses lavés et grattés
• 400 gr de blettes, le vert séparé des côtes pelées
• 1 botte d’asperges vertes épluchées et coupées en tronçons
• 12 artichauts poivrades épluchés et coupés en 4
• 100 gr de petits pois écossés
• 100 gr de pois gourmands équeutés
• 250 gr de poitrine fumée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 2 cl de vinaigre balsamique ou Xérès
• Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin


Préparation

Couper la poitrine fumée en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.

Dans une grande cocotte en fonte faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Y déposer les tranches de poitrine fumée, les faire colorer puis les retirer et les réserver.

Verser l’excédant de gras de la cocotte.

Ajouter les carottes, les radis, les côtes de blettes, mélanger et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Les légumes doivent être légèrement dorés mais encore fermes.

 

Ajouter 5 cl de bouillon de volaille et faire cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter du bouillon de volaille juste pour les mouiller et en recouvrir le fond de la cocotte. 

Ajouter les artichauts et laisser cuire encore 5 minutes à couvert.

Ajouter les asperges, les feuilles de blettes, les petits pois, les pois gourmands, les tranches de poitrine fumée et le reste d’huile d’olive. 

Laisser cuire à couvert en ajoutant du bouillon de volaille si nécessaire jusqu’à ce que le tout soit fondant.

Hors du feu, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.

Servir aussitôt.

Astuces

Ce plat peut être agrémenté de légumes crus, tels que radis, asperges, fenouil et artichauts coupés en fines lamelles.